Hej tamo! Kao dobavljač sukraloze, često me postavljaju svakakva pitanja o ovom slatko malo čudo. Jedno pitanje koje se prilično pojavljuje je: "Može li se sucraloza koristiti u kremama?" Pa, kopamo u ovu temu i saznamo.
Prvo, razgovarajmo malo o sukralozi. Sucralose je umjetni zaslađivač koji je oko 400 - 800 puta slađi od uobičajenog šećera. Ima ovo sjajnu stvar - nema kalorije! To je ogroman plus za ljude koji gledaju svoju težinu ili pokušavaju smanjiti unos šećera. O tome možete saznati više o tomeSukralozastranica.
Sada, kremdi. Krvari su ovaj super kremast i ukusan desert ili umak koji je napravljen kuhanjem mješavine mlijeka, vrhnja, jaja i šećera. Šećer u tradicionalnim receptima od vrhnja čini nekoliko važnih stvari. Dodaje slatkoću, naravno, ali također pomaže u teksturi. To može spriječiti da se jaja prebrzo stežu tijekom postupka kuhanja i daje kremu onom glatkim, bogatim osjećajem u usta koju svi volimo.
Dakle, može li sukraloza ući i obaviti isti posao kao i šećer u kremama? Kratki odgovor je da, može! Ali postoji nekoliko stvari koje treba imati na umu.
Snaga zaslađivanja
Budući da je sukraloza toliko slađa od šećera, ne trebate ga koristiti gotovo toliko. Na primjer, ako recept za krem zahtijeva šalicu šećera, trebat će vam samo mala količina sukraloze da biste postigli istu razinu slatkoće. To može biti malo škakljivo za mjerenje. Možda biste htjeli koristiti ljestvicu da biste dobili pravu količinu, pogotovo ako ste novi za upotrebu sukraloze u kuhanju.
Tekstura i kuhanje
Jedna od razlika između šećera i sukraloze je kako se ponašaju tijekom kuhanja. Šećer karamelizira kada se zagrijava, što mu daje onu lijepu zlatnu - smeđu boju i složen okus. Sucralose se ne karamelizira kao što to čini šećer. Dakle, ako tražite taj karamelizirani okus u vašem kremu, možda ćete trebati biti pomalo kreativni. Mogli biste pokušati dodati malu količinu prirodnog zaslađivača poputIzomaltulozakoji ima sličnije ponašanje kao šećer tijekom kuhanja ili upotrijebite ekstrakt okusa poput vanilije ili karamele kako biste oponašali taj ukus.
Drugi aspekt teksture je način na koji šećer komunicira s jajima u kremu. Šećer pomaže stabilizirati proteine jaja, sprečavajući ih da previše lako koru. Sukraloza nema isti stabilizirajući učinak. Da biste se suprotstavili tome, možete biti dodatno oprezni pri zagrijavanju krema. Obavezno ga kuhajte na laganoj vatri i stalno miješajte. Možda biste htjeli koristiti i malo više žumanjka od jaja nego što recept zahtijeva da zadebljaju krem i pružite mu bolju teksturu.
Zdravstvene koristi
Korištenje sukraloze u kremama može biti odlična opcija za osobe s određenim zdravstvenim stanjima. Za one koji imaju dijabetes, sukraloza ne podiže razinu šećera u krvi, tako da mogu uživati u slatkoj kremu bez brige o šiljci. A za svakoga tko pokušava smanjiti kalorije, to je ne - pamet. Još uvijek možete imati taj kremasti, ukusan krem bez svih dodatnih šećera i kalorija.
Uspoređujući s drugim zaslađivačima
Postoje i drugi zaslađivači, kaoStevija. Stevia je također prirodni, nula - kalorijski zaslađivač. Malo se razlikuje od sukraloze u ukusu. Neki smatraju da Stevia ima malo gorkog okusa, posebno u velikim količinama. Sucralose, s druge strane, ima vrlo čist, slatki okus sličan šećeru.
U smislu kuhanja, Stevia se također ne karamelizira poput šećera. Ali može biti malo teže raditi u kremama, jer ponekad može malo odbiti okus krem ako se ne koristi pravilno. Sukraloza je općenito stabilnija u kuhanju i ima predvidljiviji profil okusa.
Savjeti za upotrebu sukraloze u kremama
- Započnite malo: Ako ste novi u korištenju sukraloze u kremama, započnite s malom serijom. Na ovaj način možete eksperimentirati i vidjeti kako se ispostavilo bez gubitka puno sastojaka.
- Kombinirajte s drugim zaslađivačima: Kao što sam već spomenuo, možete kombinirati sukralozu s malom količinom drugog zaslađivača poput izomaltuloze kako biste dobili najbolje od oba svijeta - slatkoću sukraloze i svojstva kuhanja tradicionalnijeg zaslađivača.
- Prilagodite vrijeme kuhanja: Budući da sukraloza ne utječe na postupak kuhanja na isti način kao i šećer, možda ćete trebati malo vremena kuhanja. Pratite krem i potražite pravu konzistenciju.
Stvarni - svjetski primjeri
Imao sam neke kupce koji su s velikim uspjehom koristili sukralozu u svojim receptima od vrhnja. Jedan pekar, na primjer, pravio je krem za zdravlje - svjesni događaj. Koristila je sukralozu umjesto šećera i dodala dodir ekstrakta vanilije za dodatni okus. Tarts su bili hit! Ljudi nisu mogli vjerovati da su niski - kalorijski i šećer - besplatni.
Drugi je kupac izrađivao umak od čekinja za voćnu salatu. Koristio je sukralozu i malo meda za složeniji okus. Umak je bio gladak i sladak, a savršeno se upario sa svježim voćem.
Zaključak
Dakle, da sve to sažem, da, sukraloza se definitivno može koristiti u kremama. Izvrsna je opcija za one koji žele smanjiti šećer i kalorije ili za osobe s određenim zdravstvenim stanjima. Iako postoji nekoliko razlika koje treba imati na umu u usporedbi sa korištenjem šećera, s malo eksperimentiranja i pravih tehnika, možete napraviti ukusne kremane pomoću sukraloze.
Ako ste zainteresirani za isprobavanje sucralose u receptima za krem ili drugim projektima kuhanja, volio bih čuti vas. Tu smo da vam pružimo visoku kvalitetnu sukralozu i odgovorimo na sva vaša pitanja. Bez obzira jeste li profesionalni pekar ili samo netko tko voli kuhati kod kuće, možemo vam pomoći da pronađete pravo rješenje za zaslađivanje. Posegnite na nas ako želite započeti razgovor o kupnji sukraloze za svoje potrebe. Stvorimo nekoliko nevjerojatnih, niskih - šećernih krema zajedno!
Reference
- "Znanost o pečenju" Peter Reinhart
- "Zaslađivači i alternative šećera u prehrambenoj tehnologiji" uredio Benjamin Caballero