Aspartam je dugo bio predmet intenzivnih rasprava u području zaslađivača. Kao dobavljač aspartama, iz prve sam ruke svjedočio znatiželji i zabrinutosti koja okružuje ovaj umjetni zaslađivač. Jedno od najčešćih pitanja s kojima se susrećem jest može li se aspartam smatrati prirodnim zaslađivačem. U ovom postu na blogu namjeravam proniknuti u znanost iza aspartama, usporediti ga s drugim dobro poznatim zaslađivačima i dati jasan odgovor na ovo često postavljano pitanje.
Što je aspartam?
Aspartam je umjetno sladilo koje je 1965. otkrio James M. Schlatter, kemičar u GD Searle & Company. To je metilni ester asparaginske kiseline/fenilalanin dipeptida. Kemijski govoreći, sintetizira se nizom kemijskih reakcija u laboratoriju. Ovaj proces uključuje spajanje dviju aminokiselina, L - asparaginske kiseline i L - fenilalanina, a zatim dodavanje metilne skupine.
Aspartam je otprilike 180 - 220 puta slađi od saharoze (stolnog šećera). Ova visoka razina slatkoće znači da je potrebna samo mala količina za postizanje iste razine slatkoće kao puno veća količina šećera. Kao rezultat toga, široko se koristi u raznim prehrambenim proizvodima i pićima, uključujući dijetalne gazirane napitke, gume za žvakanje bez šećera i niskokalorične deserte.
Definicija prirodnog zaslađivača
Prije nego što možemo utvrditi je li aspartam prirodni zaslađivač, moramo razumjeti što znači "prirodno" u kontekstu zaslađivača. Općenito, prirodni zaslađivač se dobiva izravno iz prirodnih izvora kao što su biljke, voće ili med bez značajnih kemijskih modifikacija. Na primjer,Steviaje prirodni zaslađivač dobiven iz lišća biljke Stevia rebaudiana. Sadrži steviol glikozide koji su zaslužni za njegovu slatkoću. Drugi primjer je med koji proizvode pčele iz nektara cvijeća.
Zašto aspartam nije prirodni zaslađivač
Ključni razlog zašto se aspartam ne može klasificirati kao prirodni zaslađivač leži u procesu njegove proizvodnje. Za razliku od prirodnih zaslađivača koji se jednostavno ekstrahiraju ili minimalno prerađuju iz prirodnih izvora, aspartam nastaje složenom kemijskom sintezom. Sirovine (aminokiseline) se obrađuju u laboratorijskim uvjetima pomoću kemijskih reakcija kako bi se formirao konačni proizvod.
Štoviše, struktura aspartama nije pronađena u prirodi u sintetiziranom obliku. Dok se pojedinačne aminokiseline (L - asparaginska kiselina i L - fenilalanin) nalaze u prirodi, specifična kombinacija i dodavanje metilne skupine za formiranje aspartama procesi su koje stvaraju ljudi. To ga jasno razlikuje od prirodnih zaslađivača koji postoje u prirodi u svojim oblicima slatkog okusa.
Usporedba aspartama s drugim zaslađivačima
Usporedimo aspartam s nekim drugim dobro poznatim zaslađivačima na tržištu.
Sukraloza
Sukraloza je još jedan umjetni zaslađivač. Proizvodi se od saharoze (stolnog šećera) kemijskim procesom u više koraka. Slično aspartamu, puno je slađi od šećera (oko 400 - 800 puta slađi). Međutim, polazni materijal za sukralozu je prirodni šećer, što joj može dati malo drugačiju percepciju u usporedbi s aspartamom. Ali kao i aspartam, konačni proizvod je rezultat značajne kemijske modifikacije i ne nalazi se u prirodi u svom sintetiziranom obliku.
izomaltuloza
Izomaltuloza je prirodni zaslađivač. Nalazi se u medu i soku šećerne trske. Ima sličnu slatkoću kao saharoza, ali s nižim glikemijskim indeksom, što znači da uzrokuje sporiji porast razine šećera u krvi. Za razliku od aspartama, izomaltuloza se jednostavno ekstrahira i pročišćava iz prirodnih izvora, bez potrebe za složenom kemijskom sintezom.
Sigurnost i dobrobiti aspartama
Unatoč tome što nije prirodni zaslađivač, njegova je sigurnost opsežno proučavana. Regulatorne agencije diljem svijeta, poput američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), odobrile su upotrebu aspartama u hrani i pićima. Postavili su prihvatljive razine dnevnog unosa (ADI), koje su znatno iznad uobičajenih razina potrošnje većine ljudi.
Glavna prednost aspartama je njegova niskokalorična priroda. Za ljude koji pokušavaju kontrolirati svoju težinu ili kontrolirati razinu šećera u krvi, aspartam pruža sladak okus bez visokih kalorija šećera. Omogućuje im uživanje u proizvodima slatkog okusa bez negativnih utjecaja na zdravlje povezanih s pretjeranom konzumacijom šećera, poput pretilosti, dijabetesa i karijesa.
Tržišna potražnja za aspartamom
Tržišna potražnja za aspartamom i dalje je velika. U globalnoj industriji hrane i pića sve je veći trend ka proizvodima s niskim sadržajem kalorija i bez šećera. Aspartam se svojom visokom slatkoćom i nisko - kaloričnim profilom savršeno uklapa u ovaj trend. Koristi se u širokom rasponu proizvoda, od dijetalnih bezalkoholnih pića do bombona bez šećera.
Potrošači postaju sve više svjesni zdravlja i aktivno traže alternative šećeru. Aspartam im pruža mogućnost da zadovolje želju za slatkim, a da pritom vode zdrav način života. Osim toga, proizvođači hrane cijene isplativost aspartama. Budući da je samo mala količina potrebna za postizanje željene razine slatkoće, može značajno smanjiti troškove proizvodnje u usporedbi s korištenjem velikih količina šećera.
Zaključak
Zaključno, aspartam nije prirodni zaslađivač. Njegova složena kemijska sinteza i činjenica da se njegova struktura ne nalazi u prirodi jasno ga razlikuju od prirodnih sladila. No, to ne umanjuje njegovu vrijednost na tržištu. Dokazano je da je aspartam siguran za konzumaciju unutar preporučenih granica i nudi značajne prednosti u smislu niskokaloričnog zaslađivanja.
Ako ste u industriji hrane i pića i tražite pouzdanog dobavljača aspartama, rado ću razgovarati o vašim specifičnim potrebama. Bilo da razvijate novi niskokalorični proizvod ili želite optimizirati svoju postojeću formulaciju, naš aspartam visoke kvalitete može ispuniti vaše zahtjeve. Slobodno mi se obratite da započnemo raspravu o nabavi.
Reference
- "Aspartam: procjena sigurnosti temeljena na trenutnim razinama upotrebe, propisima te toksikološkim i epidemiološkim studijama" Svjetske zdravstvene organizacije.
- "Aditivi u hrani: aspartam" američke Uprave za hranu i lijekove.
- "Sladila: kemija, analiza, funkcija i učinci" uredio TH Grenby.